Herbaty świata zielone

herbaty świata

Jeden krzew, różne herbaty świata

Zielona herbata jest napojem o bogatym smaku i korzystnym wpływie na zdrowie. Ta dobra herbata jest też doceniana przez wielu koneserów na całym świecie. Mimo tego, że najlepsze herbaty świata powstają z liści tego samego krzewu, posiadają różne właściwości i smak. Nawet liście określane jako herbata zielona, różnią się od siebie znacznie przez sposób uprawy i późniejszej obróbki. W związku z tym warto wiedzieć z czym wiążą się różne określenia herbat i wybierać je świadomie.

Chiny czyli kolebka zielonej herbaty

Mówi się, że Chiny są ojczyzną zielonej herbaty, z której wywodzi się wiele cenionych odmian. Należy do nich m.in.:

  • Long Jing (Smocza Studnia) – delikatna, jasnozielona herbata o charakterystycznym płaskim kształcie liści. W smaku wyczuwa się nuty orzeszków ziemnych i delikatną słodycz.
  • Bi Luo Chun – ta herbata zielona słynie ze swojego świeżego, kwiatowego smaku z nutą owocową. Liście, to małe spirale, które rozwijają się podczas parzenia.

Japonia – mistrzowie zielonej herbaty

Japonia stanowi kolejne miejsce, w którym zielona herbata odgrywa kluczową rolę. Spośród japońskich herbat warto wymienić takie, jak:

  • Sencha – jest to najpopularniejsza zielona herbata w Japonii, o jaskrawozielonym kolorze i lekko goryczkowym, trawiastym smaku.
  • Matcha – sproszkowana zielona herbata używana w ceremonii herbaty, a także  jako składnik wypieków i deserów. Matcha ma intensywny, słodko-goryczkowy smak oraz wysoką zawartość kofeiny. Oferowana jest samodzielnie lub jako element wchodzący w zestaw herbat.
  • Gyokuro – szlachetna i wyjątkowa herbata, którą cechuje głęboki, słodki smak oraz wyjątkowy sposób uprawy. Liście są bowiem zacieniane na kilka tygodni przed zbiorami.

Korea Południowa – zielona herbata z długą tradycją

Korea Południowa również ma swoją tradycję uprawy zielonej herbaty. Najsłynniejszą koreańską zieloną herbatą jest Sejak. Herbatę tę cechuje delikatny, lekko orzechowy smak. Liście zbiera się pomiędzy 20 kwietnia a 5 maja. Następnie parzy w niskiej temperaturze, aby zachować delikatność smaku. Ta odmiana nie jest zbyt rozpowszechniona w naszym kraju. Jedynie ekskluzywne zestawy herbat zawierają tę odmianę.

Jak parzyć zielone herbaty świata

Parzenie zielonej herbaty różni się od tego, jak parzona jest herbata czarna lub herbata czerwona. W przypadku zielonej herbaty woda powinna mieć temperaturę około 70-80°C. Zbyt wysoka temperatura może bowiem sprawić, że herbata nabierze nieprzyjemnej goryczy. Czas parzenia wynosi zazwyczaj 2-3 minuty. Jednak należy dostosować go do własnych preferencji oraz rodzaju herbaty. Trzeba też pamiętać, że niektóre zielone herbaty, szczególnie te wysokiej jakości, można zaparzać wielokrotnie. Za każdym razem napar będzie miał nieco inny smak i aromat.

Herbata zielona we współczesnej Japonii

herbata zielona

Zielona herbata

Chociaż najlepsza herbata kojarzy się bardziej z Chinami, gdzie dotarła już za panowania dynastii Ming, to jednak Japonia przyczyniła się do spopularyzowania tego smakowitego i zdrowego napoju. Zwłaszcza ceniona za swój smak i właściwości jest w tym kraju zielona herbata. Stworzony został nawet specjalny rytuał jej picia. Chanoyu, bo o nim mowa, to sposób picia sproszkowanej zielonej herbaty (matcha). Polega nie tylko na wydobyciu z naparu maksimum smaku, ale to także sposób oczyszczenia i połączenia się z naturą. Herbata zielona  w tej wersji to wciąż najbardziej popularny gatunek w Japonii. Ale czy tylko ten smak cieszy podniebienia mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni?

Herbaty zielone w Japonii

Herbata zielona jest produkowana z liści wiecznie zielonego drzewa – camelia sinensis. Japonia jest królestwem jeśli chodzi o wytwarzanie rodzajów herbaty z tego drzewa. Jest ich ponad 20. Między innymi są to herbaty zielone takie jak:

  • Matcha (sproszkowane liście herbaty, pita wyłącznie podczas wspomnianej ceremonii Chanoyu);
  • Sencha (im ciemniejsze liście tym bogatszy aromat, smak naparu jest delikatnie gorzkawy a jednocześnie słodki);
  • Bancha (bardziej łagodna od Senchy, powstaje z niższych pędów);
  • Genmaicha (Bancha z dodatkiem prażonego ryżu, dzięki czemu powstaje smak słodki, lekko orzechowy);
  • Hojicha (o smaku bardziej słodkawym, prażony rodzaj herbaty);
  • Kukicha (ziemista neutralny smak, odświeżający aromat).
  • To tylko przykłady z bogatej rodziny jaką stanowią japońskie herbaty zielone. Także spopularyzowana przez Anglików czarna herbata jest wytwarzana z tego samego krzewu. Różnica w uzyskiwaniu każdego z rodzajów polega na czasie, w jakim są zbierane liście oraz długości fermentacji. Na przykład herbata czerwona czeka do momentu aż końcówki liści staną się właśnie koloru krwi.

    Zasady parzenia zielonej herbaty

    Najlepsza herbata zielona  jest parzona z zachowaniem odpowiednich zasad. Japończycy dbają, by nie sparzyć delikatnych liści, wobec czego mierzą temperaturę wody przed ich zalaniem. Zwykle temperatura wody do osiągnięcia najlepszego smaku i wydobycia cennych właściwości powinna wynosić 70 – 80 stopni Celsjusza. Parzenie herbaty powinno trwać od 5 do 15 minut. Zależy to oczywiście od rodzaju herbaty. Dobra herbata o właściwościach pobudzających jest parzona krócej, natomiast im dłuższy czas utrzymywania pod przykryciem tym bardziej napar nabiera właściwości oczyszczających i uspakajających.