Herbata czarna czy zielona

czarna herbata

Herbata czarna czy jednak zielona?

Śmiało można stwierdzić, że obecnie najpopularniejsze herbaty świata to herbata czarna oraz zielona. W opinii powszechnej utarło się stwierdzenie o niezaprzeczalnej wyższości tej drugiej. Czy jest to uzasadnione? Przyjrzyjmy się bliżej specyfice obu z nich.

Sposób uprawy i zbioru

Warto zacząć od tego, że obydwa rodzaje herbat pochodzą z liści tej samej rośliny – Camellia Sinensis. Różnice pojawiają się po zbiorze – w sposobie jej suszenia. Fragmenty rośliny przeznaczone na herbatę czarną poddawane są procesowi fermentacji, a następnie suszone oraz mechanicznie zwijane, a na koniec rozdrabniane. Zielona herbata nie podlega fermentacji, jej susz jest przygotowywany od razu po zerwaniu liści. Dzięki temu zachowuje możliwie najwięcej naturalnych składników odżywczych.

Antyoksydanty

Herbaty zawdzięczają popularność przede wszystkim swoim atrybutom antyoksydacyjnym, czyli innymi słowy – przeciwutleniaczom. Dzięki nim picie herbacianego naparu korzystnie wpływa na układ krążenia. Jednak czy herbata zielona ma wyższy wskaźnik tych zdrowotnych właściwości? Najnowsze badania pokazują, że różnica nie polega na ilości, ale na innej zawartości obu herbat. Na skutek różnej obróbki, której roślina jest poddawana po zerwaniu herbaty różnią się substancjami, zapewniającymi właściwości przeciwutleniające. W zielonej chodzi przede wszystkim o ketechiny, czyli proste polifenole, natomiast czarna zawiera teaflawiny – polifenole polimeryczne. Co ciekawe, katechiny oraz teaflawiny są bardzo silnymi antyoksydantami.
Oprócz tego badania potwierdzają, że oba gatunki herbat zawierają szereg witamin, wspomagają trawienie, mogą poprawiać zdolność myślenia, a nawet hamować rozwój choroby Parkinsona i opóźnić rozwój cukrzycy.

Dla każdego coś dobrego

Nie sposób wymienić wszystkich dobroczynnych atrybutów herbaty. Czarna w żaden sposób nie ustępuje zielonej, a korzyści płynące z picia każdej z nich są naprawdę bardzo duże. Pozostaje jedynie odwiedzić sklep z herbatami, wyposażyć się w tę, którą bardziej lubimy o rozkoszować się smakiem i aromatem. Na zdrowie!

Herbata zielona we współczesnej Japonii

herbata zielona

Zielona herbata

Chociaż najlepsza herbata kojarzy się bardziej z Chinami, gdzie dotarła już za panowania dynastii Ming, to jednak Japonia przyczyniła się do spopularyzowania tego smakowitego i zdrowego napoju. Zwłaszcza ceniona za swój smak i właściwości jest w tym kraju zielona herbata. Stworzony został nawet specjalny rytuał jej picia. Chanoyu, bo o nim mowa, to sposób picia sproszkowanej zielonej herbaty (matcha). Polega nie tylko na wydobyciu z naparu maksimum smaku, ale to także sposób oczyszczenia i połączenia się z naturą. Herbata zielona  w tej wersji to wciąż najbardziej popularny gatunek w Japonii. Ale czy tylko ten smak cieszy podniebienia mieszkańców Kraju Kwitnącej Wiśni?

Herbaty zielone w Japonii

Herbata zielona jest produkowana z liści wiecznie zielonego drzewa – camelia sinensis. Japonia jest królestwem jeśli chodzi o wytwarzanie rodzajów herbaty z tego drzewa. Jest ich ponad 20. Między innymi są to herbaty zielone takie jak:

  • Matcha (sproszkowane liście herbaty, pita wyłącznie podczas wspomnianej ceremonii Chanoyu);
  • Sencha (im ciemniejsze liście tym bogatszy aromat, smak naparu jest delikatnie gorzkawy a jednocześnie słodki);
  • Bancha (bardziej łagodna od Senchy, powstaje z niższych pędów);
  • Genmaicha (Bancha z dodatkiem prażonego ryżu, dzięki czemu powstaje smak słodki, lekko orzechowy);
  • Hojicha (o smaku bardziej słodkawym, prażony rodzaj herbaty);
  • Kukicha (ziemista neutralny smak, odświeżający aromat).
  • To tylko przykłady z bogatej rodziny jaką stanowią japońskie herbaty zielone. Także spopularyzowana przez Anglików czarna herbata jest wytwarzana z tego samego krzewu. Różnica w uzyskiwaniu każdego z rodzajów polega na czasie, w jakim są zbierane liście oraz długości fermentacji. Na przykład herbata czerwona czeka do momentu aż końcówki liści staną się właśnie koloru krwi.

    Zasady parzenia zielonej herbaty

    Najlepsza herbata zielona  jest parzona z zachowaniem odpowiednich zasad. Japończycy dbają, by nie sparzyć delikatnych liści, wobec czego mierzą temperaturę wody przed ich zalaniem. Zwykle temperatura wody do osiągnięcia najlepszego smaku i wydobycia cennych właściwości powinna wynosić 70 – 80 stopni Celsjusza. Parzenie herbaty powinno trwać od 5 do 15 minut. Zależy to oczywiście od rodzaju herbaty. Dobra herbata o właściwościach pobudzających jest parzona krócej, natomiast im dłuższy czas utrzymywania pod przykryciem tym bardziej napar nabiera właściwości oczyszczających i uspakajających.